Ensalada de Camarones con Aguacate y Quinoa 🍤🥗🍱

Ingredientes:

• 400 g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1 taza de quinoa, lavada
• 2 aguacates maduros
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 limones (jugo de ambos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 pizca de chile en polvo (opcional)

Preparación:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente 2 tazas de agua por 1 taza de quinoa). Una vez cocida, déjala enfriar y fluff con un tenedor.
2. Sazona los camarones con sal, pimienta, el ajo picado y el chile en polvo si usas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones por 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados y cocidos. Retira y reserva.
3. En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los tomates cherry, el pepino y el cilantro. Agrega el jugo de limón, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
4. Corta los aguacates en cubos y agrégalos a la ensalada junto con los camarones cocidos. Mezcla con cuidado para no deshacer los aguacates.
5. Divide la ensalada en 4 recipientes herméticos para meal prep. Si lo prefieres, guarda el aderezo de limón y aceite aparte para agregar justo antes de comer.

Tips de Cocina:

✨ Para que los aguacates no se oxiden, rocía un poco de jugo de limón extra sobre ellos antes de mezclar.

🍴 Puedes sustituir la quinoa por arroz integral o couscous para variar los granos.

❄️ Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrate de que los recipientes estén bien sellados.